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  • 蒙古族奶食

    发布人:乌兰 浏览 次【字号 】 发布时间:2018年8月1日 打印本页

        
    蒙古族奶食品为白食,蒙古语称“查干伊德”,意思是纯洁、崇高的奶食品。奶制品分为食品、饮料两大类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等;饮料主要有,奶茶、酸奶等。
      奶制品是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的,品种繁多,味道鲜美,营养丰富。是蒙古族食品中的上品,曾被称为"百食之长",无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。

      发展起源
      一方水土养一方人,茫茫的大草原,以它的广博和浩瀚哺育着剽悍朴实的蒙古人。由于大草原这一天然牧场的存在,蒙古族的畜牧业从古到今一直都比较发达,以它的甘甜纯洁世世代代养育着蒙古族人民,伴随着他们的迁徙、成长、发展,在广袤的草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶而生。

      食用风俗
      大量的牲畜是牧民们肉食品的主要来源,而且也是大量乳汁的生产者。一般来说产肉的时期较长,因为牲畜有一个生长发育的过程,但大量的产奶却是经常可以办到的。也正因为如此,蒙古族同胞将甘甜的乳汁看作养育他们成长的甘露。蒙古人以白为尊,以白为洁,自然就会视乳为高贵吉祥之物。每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿,这是一种神圣的礼节。无论大小宴席都以白食开场。当你身置蒙古包,主人一定会首先端来一只盛奶的银碗,然后按照辈份年龄,让客人一一品尝,即使客人年逾花甲,大过主人好多岁,也要跪着接过银碗,这样做并不是拜主人,而是因为银碗里盛的乳汁是圣洁之物。在祭祀的时候,也要用新挤点鲜奶向上天和圣主祭酒;在食用羊背子的时候,要在羊头上抹一点黄油,表示以白食为先。吃手把肉的时候,如果你未尝奶食品就下手吃肉,那将会被主人笑话和下看。

      制作方
      奶宴即白宴,即用牛奶、奶油一类做的饭食品。例如:“阿木斯”、“陶胡来”、“陶胡瓦”等。“阿木斯”(即牛奶煮饭)的作法:把粘米、粳米或大米(其它米也可),淘净之后下锅加少许水煮一会儿,再加牛奶、奶油、干稠时开始搅拌,至饭熟即可。在“阿森斯”开始煮时,放入少量的肥肉、葱花、果脯或大枣,这叫“陶胡瓦”了。“陶胡来”(即牛奶煮面片)的作法:先把白面或荞面和好后,擀成薄片,再切成菱形,下锅煮熟之后捞出来。把鲜牛奶倒锅里烧开之后把煮好的面片下牛奶锅里烧开即可,再加黄油冰可食用。这叫“陶胡来”也叫“牛犊汤”。

    发布人:乌兰 发布时间:2018年8月1日  
       
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